Soupe vietnamienne au bœuf (pho)

Pour 8 personnes

Ingrédients

  • 5 cm de racine de gingembre
  • 2 bâtons de cannelle
  • 1 cuil. à soupe de graines de coriandre écrasées
  • 1 kg de paleron
  • 1 poireau
  • 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
  • 4 carottes
  • ¼ de céleri
  • 200 g de rumsteak de bœuf, 3 cives ou 1 oignon nouveau
  • quelques pluches de coriandre
  • 1 citron vert
  • 2 petits piments rouges (facultatif)
  • 125 g de Nids d’anges Grand’Mère
  • nuoc mam
  • sel
  • poivre

Préparation

Temps de préparation : 25 min
Temps de repos : 12 h
Temps de cuisson : 55 min

  1. La veille, couper grossièrement le gingembre et le mettre dans une poêle à feu doux. Ajouter les épices et cuire doucement jusqu’à ce qu’elles exhalent leur parfum. Placer le paleron dans un autocuiseur. Ajouter les épices torréfiées, le poireau nettoyé et coupé dans la longueur, l’oignon piqué de clous de girofle, les carottes épluchées et coupées en deux, le céleri épluché et lavé. Remplir d’eau à hauteur, saler. Fermer l’autocuiseur et cuire pendant 50 minutes à partir de la rotation de la soupape.
  2. Lorsque la cuisson est terminée, laisser s’échapper la vapeur et retirer le morceau de viande ainsi que les légumes que l’on réserve pour un autre usage. Placer le bouillon au froid.
  3. Le lendemain, couper le rumsteak de boeuf en fines lamelles. Émincer finement les cives, ciseler la coriandre, prélever le zeste du citron vert, hacher finement les piments. Réserver. Dégraisser le bouillon en enlevant la couche supérieure de gras et le porter à ébullition. Plonger les Nids d’ange Grand’Mère et cuire pendant 2 minutes.
  4. Ajouter le rumsteak et cuire 1 minute. Goûter et rectifier l’assaisonnement en ajoutant du nuoc mam. Ajouter les cives, la coriandre, les piments, le zeste de citron vert, 1 filet de jus de citron vert.
  5. Mélanger et servir dans des bols en répartissant équitablement les nouilles et la viande.

Bon appétit !

Les produits de la recette: 

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NIDS D'ANGE

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