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Matelote de poisson à l’Alsacienne
Pour 6 personnes
Ingrédients
- 2 filets de saumon
- 2 filets de lieu
- 2 tranches de lotte
- 500 g de champignons de Paris
- 400 g de nids 10 mm Grand’mère
- 1 demi-baguette de pain rassis
- 1 échalote
- 1 poireau
- 15 cl de riesling
- 60 cL de bouillon de légumes
- 15 cl de crème liquide
- 1 c.à.s de Maïzena
- 1 jaune d’oeuf
- Huile d'olive
- Sel, poivre
- 1/2 bouquet d’estragon
Préparation
Temps préparation : 20 min
Temps cuisson : 30 min
- Découper le pain en cubes. Le faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit bien dorés. Réserver.
- Nettoyer et émincer les champignons.
- Les faire revenir dans la même poêle que les croûtons avec un peu d’huile d’olive. Saler, poivrer et laisser cuire 10 minutes. Réserver au chaud.
- Émincer l'échalote et le poireau.
- Faire revenir l’échalote dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Au bout de quelques minutes, ajouter le poireau. Saler, poivrer.
- Au bout de 5 minutes, mouiller avec le vin puis le bouillon
- Laisser cuire pendant 10 minutes.
- Couper chaque filet de poisson en 3. Puis les faire pocher dans le bouillon à feu moyen pendant 6 minutes.
- Sortir et réserver les morceaux de poisson puis filtrer le bouillon.
- Cuire les nids dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 7 minutes. Réserver.
- Placer 30 cL de bouillon dans une casserole. Porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes.
- Pendant ce temps, fouetter la crème avec le jaune d’oeuf et la Maïzena.
- Ajouter 10cL de bouillon chaud. Fouetter bien.
- Renverser le tout dans une casserole, tout en continuant de fouetter jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Mélanger les nids avec les champignons.
- Servir chaque assiette avec les nids, quelques morceaux de poisson, la sauce et les brins d’estragon.
- Déguster aussitôt.
Bon appétit !