Matelote de poisson à l’Alsacienne

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 2 filets de saumon
• 2 filets de lieu
• 2 tranches de lotte
• 500 g de champignons de Paris
• 400 g de nids 10 mm Grand’mère
• 1 demi-baguette de pain rassis
•  1 échalote
• 1 poireau
• 15 cl de riesling
• 60 cL de bouillon de légumes
• 15 cl de crème liquide
• 1 c.à.s de Maïzena
• 1 jaune d’oeuf
• Huile d'olive
• Sel, poivre
• 1/2 bouquet d’estragon

Préparation

Temps préparation : 20 min
Temps cuisson : 30 min

1. Découper le pain en cubes. Le faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit bien dorés. Réserver.
2. Nettoyer et émincer les champignons.
3. Les faire revenir dans la même poêle que les croûtons avec un peu d’huile d’olive. Saler, poivrer et laisser cuire 10 minutes. Réserver au chaud.
4. Émincer l'échalote et le poireau.
5. Faire revenir l’échalote dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Au bout de quelques minutes, ajouter le poireau. Saler, poivrer.
6. Au bout de 5 minutes, mouiller avec le vin puis le bouillon
7. Laisser cuire pendant 10 minutes.
8. Couper chaque filet de poisson en 3. Puis les faire pocher dans le bouillon à feu moyen pendant 6 minutes.
9. Sortir et réserver les morceaux de poisson puis filtrer le bouillon.
10. Cuire les nids dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 7 minutes. Réserver.
11. Placer 30 cL de bouillon dans une casserole. Porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes.
12. Pendant ce temps, fouetter la crème avec le jaune d’oeuf et la Maïzena.
13. Ajouter 10cL de bouillon chaud. Fouetter bien.
14. Renverser le tout dans une casserole, tout en continuant de fouetter jusqu’à ce que la sauce épaississe.
15. Mélanger les nids avec les champignons.
16. Servir chaque assiette avec les nids, quelques morceaux de poisson, la sauce et les brins d’estragon.
17. Déguster aussitôt.

Bon appétit !