Linguine à la Vongole

Pour 4 personnes :

INGRÉDIENTS

• 400 g de linguine Grand'Mère
• 1 kg de coques, petites palourdes ou tellines
• 4 gousses d'ail
• 1 bouquet de persil plat
• 30 cl de vin blanc
• Huile d'olive
• Sel, poivre

PRÉPARATION
Temps de préparation : 15 minutes
Cuisson des pâtes : 8 minutes

1. Remplir une bassine d'eau salée, déposer les coques dans une passoire et les faire tremper 3 à 4 h pour les débarrasser de grains de sable. Conserver l'eau de trempage puis rincer les coques. Filtrer ½ litre d'eau de trempage.
2. Peler et enlever le germe de l’ail. Laver et hacher le persil plat.
3. Faire bouillir un grand volume d’eau salée (faire attention à ne pas trop saler car les coques sont naturellement salées). Cuire les linguines Grand'Mère 8 min pour qu’elles soient « al dente » puis les égoutter.
4. Dans le même temps, faire chauffer une poêle à feu doux, verser 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et l’ail pressé. Laisser cuire 2 à 3 minutes puis ajouter le demi-litre d'eau de trempage. Poivrer.
5. Faire chauffer le tout à feu vif jusqu'à ce que l'eau réduise de moitié.
6. Ajouter le vin blanc et les coques puis couvrir jusqu'à ce que les coques soient ouvertes. Enlever les coques fermées.
7. Réserver les coques à l'aide d'un écumoir, ajouter le persil et les pâtes puis mélanger le tout.
8. Dresser les pâtes, les coques, verser un filet d'huile d'olive puis servir.

Bon appétit !