Penne terroir aux legumes grilles et au pesto basilic

Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 1 poivron rouge
  • 400 g de Penne Terroir Grand’Mère
  • 1 oignon
  • 7 tomates confites à l’huile
  • 3 cuil. à soupe de pesto
  • 1 filet de vinaigre balsamique blanc
  • feuilles de basilic pour décorer
  • sel
  • poivre

Préparation

Temps préparation : 20 min
Temps repos : 1 h
Temps cuisson : 35 min

  1. Éplucher les aubergines et les courgettes et les couper en lamelles d’un demi centimètre dans le sens de la longueur. Parsemer de sel sur les deux faces et laisser dégorger pendant 1 heure.
  2. Pendant ce temps, placer le poivron sous le grill du four et attendre que la peau noircisse. Retourner d’un quart de tour et faire de même jusqu’à ce qu’il soit grillé sur les 4 faces. Placer dans un bol recouvert d’une assiette et laisser reposer pendant 1 heure.
  3. Faire bouillir une grande quantité d’eau salée. Plonger les Penne Terroir Grand’Mère et faire cuire pendant 10 minutes. Égoutter puis rafraichir à l’eau froide pour stopper la cuisson.
  4. Éplucher l’oignon et l’émincer en fines rondelles. Rincer les lamelles d’aubergine et de courgette sous un filet d’eau et les presser pour éliminer l’excédent d’eau. Couper en tronçons de la taille des pâtes. Faire chauffer une poêle à feu vif avec un peu d’huile d’olive et faire revenir quelques instants les rondelles d’oignons puis ajouter l’aubergine et la courgette jusqu’à ce qu’ils soient grillés.
  5. Peler les poivrons et éliminer le pédoncule et les pépins. Couper en lanières de la longueur des pâtes. Émincer les tomates confites à l’huile en lamelles.
  6. Mélanger les légumes grillés avec les pâtes et les tomates confites. Diluer le pesto avec un peu de vinaigre balsamique. Bien mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Décorer avec des feuilles de basilic.

Bon appétit !Piwik

 

Les produits de la recette: 

1,35 €

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